ชื่ออาหาร โรตีมะตะบะ ตำรับ อาหารว่าง เป็นอาหารที่สืบทอดมาตั้งแต่บรรพบุรุษ เครื่องปรุง/ส่วนผสม 1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโลกรัม 2. น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง 3. มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ 4. ไข่ไก่ฟองเล็ก 2 ฟอง 5. นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ วิธีผสมแป้ง 1.ผสมน้ำ น้ำตาลทราย เกลือป่น นมข้นหวาน และไข่ไก่ ลงในภาชนะผสม 2. คนให้ส่วนผสมเข้ากันด้วยไม้ตีไข่ 3. ใส่แป้งสาลีที่ร่อนแล้วลงไป 4. ใช้มือขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน ถ้าแป้งแห้งเติมน้ำสะอาดได้เล็กน้อยจนรู้สึกว่าแป้งนุ่ม 5. นำแป้งมานวดบนโต๊ะและใส่มาการีน 6. แป้งที่นวดได้ที่แล้วจะมีลักษณะเนียน 7. นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ให้มีขนาดเท่า ๆ กัน ส่วนผสมนี้จะได้ประมาณ 40-60 ก้อน แล้วแต่ขนาดของก้อน 8. ทาด้วยมาการีนหรือน้ำมันพืช 9. คลุมด้วยพลาสติก หมักไว้ประมาณ 15 นาที จึงนำมาตีเป็นแผ่น ส่วนผสมมะตะบะ 1.แป้งโรตีที่หมักได้ที่แล้ว 2.ต้นหอมหั่นละเอียด 3.เนื้ออกไก่หรือเนื้อวัวสับละเอียด 4.ลูกผักชีคั่วโขลก -กระเทียม รากผักชี พริกไทยโขลก -หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ -ไข่เป็น 4 ฟอง -ผงกะหรี่ -เกลือป่นนิดหน่อย ส่วนผสมของอาจาด น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น แตงกวา พริกชี้ฟ้า หอมแดง ผักชี ขั้นตอน/วิธีทำ 1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่รากผักชี พริกไทย กระเทียมที่โขลกแล้วลงผัดให้หอม แล้วใส่ไก่หรือเนื้อ ลดไฟให้อ่อนลง ไก่จะได้ไม่เป็นก้อน ใส่ผงกะหรี่ ลูกผักชี ผัดให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ชิมรสให้พอดีแล้วใส่หอมใหญ่ผัดพอสุกแล้วยกลง 2. ตั้งกระทะแบนใส่น้ำมันเล็กน้อยพอร้อนนำแป้งโรตีมาตีเป็นแผ่นบางแล้วนาบแป้งลงในกระทะ ฟสมไส้ที่ผัดแล้ว ใส่ไข่ 1 ฟอง และต้นหอมให้เข้ากัน เทลงบนแผ่นโรตีแล้วพับเป็นรูปสี่เหลี่ยม (เหมือนไข่ยัดใส้) ทอดให้เหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้น 3. ผสมน้ำส้ม น้ำาตาลทราย เกลือป่น ตั้งไฟให้ละลาย ชิมให้มี 3 รส ทิ้งไว้ให้เย็น จึงผสมแตงกวา พริกชี้ฟ้า หอมแดง ผักชี รับประทานกับมะตะบะ เทคนิกในการทำ (เคล็ดลับ) เคล็ดลับอยู่ที่ไส้ต้องอร่อยครบรส ฤดูที่นิยมกิน ทุกฤดูกาล รสชาด เค็ม หวาน มัน อร่อยกลมกล่อม คุณค่าโภชนาการ โปรตีนและคาร์โบไฮเดรทค่อนข้างสูง คำสำคัญ |
