ขนมไข่หงส์ เป็นขนมที่คล้ายขนมไข่เหี้ยคือขนมฟองแลน รูปร่างคล้ายไข่ ใช้แป้งข้าวเหนียวผสมกับแป้งข้าวเจ้า นวดผสมกับฟักทอง แล้วนำไปหุ้มไส้ที่ทำจากถั่วเขียวนึ่งผัดกับหอม พริกไทยและเกลือแล้วนำไปทอด เคลือบด้วยน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวกับกะทิ
ส่วนผสมแป้งขนมไข่หงส์ 1.น้ำปูนใส 3/4 ถ้วยตวง 2.ฟักทองนึ่งบด 1/2 ถ้วยตวง 3.แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วยตวง 4.แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วยตวง 5.หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง 6.น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด 7. น้ำตาลฉาบ 8.น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง 9.น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
ส่วนผสมไส้ขนมไข่หงส์ 1.น้ำมัน 1/3 ถ้วยตวง 2.หัวหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ 3.พริกไทย 1 ช้อนชา 4.รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 5.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 6.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง 7.ถั่วเขียวนึ่งบด 3 ถ้วยตวง
วิธีทำไส้ขนมไข่หงส์ โขลกรากผักชี หัวหอม พริกไทย ให้ละเอียด ใส่น้ำมันในกระทะ เจียวเครื่องที่โขลกให้เหลือง ใส่ถั่วลงผัดปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือให้เข้ากัน ผัดจนแห้ง ปั้นใส้เป็นก้อนกลมเล็กกว่าแป้งนิดหน่อยพักไว้
วิธีทำขนมไข่หงส์ 1.แผ่แป้ง หยิบไส้ใส่หุ้มแป้งให้มิดไส้ คลึงเป็นรูปรีหรือกลม นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด พอเหลืองตักขึ้น 2. ผสมน้ำตาลทรายน้ำ ตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางข้น ใส่ขนมที่ทอดไว้ลงคลุกจนน้ำตาลจับขนม ตักขึ้นผึ่งให้น้ำตาลแห้งเป็นเกล็ดขาว พักให้เย็นเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด |