ประวัติและการบริหารจัดการน้ำบูดู เป็นอาหารพื้นบ้านของประชาชนชายแดนทางภาคใต้ ทำจากปลาไส้ตัน หมักกับเกลือในโอ่งเคลือบ ระยะเวลาการหมัก 9 เดือน ถึง 1 ปี เดิมราษฎรได้ทำไว้บริโภคในครัวเรือนทำเหลือก็นำไปจำหน่ายในตลาดนัด หรือร้านค้าต่าง ๆ ในหมู่บ้านของชุมชน น้ำบูดูที่หมักได้ที่จะมีกลิ่นหอม รสชาติดีเหมือนน้ำปลาชั้นดี ก่อนรับประทานจะมีการปรุง โดยเติมหอมซอย พริขี้หนูสด มะนาว น้ำตาล ปลาย่าง ต่อมาทางราชการเห็นว่าอาหารชนิดนี้ เป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน จึงส่งเสริมพัฒนาคุณภาพ จากนั้นได้จัดประชาคม เพื่อส่งเข้าโค..

อ่านต่อ