ขนมโคเป็นขนมพื้นบ้านของภาคใต้ เป็นขนมโบราณที่ยังคงไดรับความนิยมในการรับประทาน นอกจากนี้ขนมโค ยังจัดเป็นของว่าง หรือของหวานก็ได้ ซึ่งทำจากแป้งข้าวเหนียว ไส้น้ำตาลแว่น หั่นสี่เหลี่ยมแล้วปั้นให้ได้รูปทรงตามต้องการ จากนั้นนำไปต้มให้สุก แล้วคลุกมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยที่ผสมเกลือ อาจจะโรยด้วยงาหรือถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่ว

ความสำคัญขนมโคเป็นภูมิปัญญาด้านอาหาร

ประโยชน์มีคุณค่าทางโภชนาการ