อ.พูลสุข ธัชโอภาส ผู้อำนวยการวิทยาลัยอาชีวศึกษา ปัตตานี เล่าถึงที่มาของแบรนด์โรตีกรอบอาชีวะ ว่า แต่เดิมนั้นอาชีวะปัตตานีขายโรตีสด คู่กับน้ำชา กาแฟ ตลอดมาและได้รับผลตอบรับดี แต่อายุการผลิตนั้นสั้นและเก็บได้ไม่นาน จึงเกิดแนวคิดพัฒนาจากโรตีสดให้เป็นโรตีกรอบ โดยแรกเริ่มนั้นมีเพียงนักเรียนคหกรรมกลุ่มเล็กๆ ที่รวมตัวกันทำเท่านั้น ไม่ได้คาดว่าจะต้องทำให้กลายเป็นอาหารว่างยอดนิยม หรือทำแล้วสามารถคงรูป คงรสได้นานเท่าใด จนกระทั่งมีการออกร้านอาชีวะจากทั่วประเทศจึงทำให้รู้ว่าโรตีกรอบอาชีวะสามารถเข้าตีตลาดทั้งในปัตตานีและต่างจังหวัดได้ จึงเริ่มออกแบบกล่องบรรจุส่งขายตามหัวเมืองใหญ่
“ครั้งแรกตอนปี 2545 เริ่มจากไม่มีอะไรเลย ตอนนั้นยังมีแค่เตาเดียว ต่อมาปี 2550 เพิ่มเป็น 8 เตา จากนั้นก็ตั้งโรงงานเล็กๆ ในโรงเรียนนี่แหละ จนกระทั่งนักเรียนชุดที่เป็นรุ่นบุกเบิกเรียนจบ ซึ่งก็ได้ชักชวนกันเข้ามาทำโรงงานด้วยกัน ตอนนี้มีพนักงานอยู่ทั้งหมด 22 คนเด็กที่เข้าเรียนในอาชีวะปัตตานีส่วนใหญ่เป็นคนในพื้นที่ น้อยมากที่จะมาจากภูมิภาคอื่น และหากเจาะจงไปยังกลุ่มนักเรียนนักศึกษาที่เข้ามาทำโรตีกรอบนั้นมีทั้งเด็กที่เรียนสาขาคหกรรม และสาขาอื่นๆ ซึ่งเขามีความสนใจ”
ผอ.วิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานี บอกอีกว่า แม้ว่านักศึกษาจะคุ้นชินกับโรตีเป็นอย่างดีแล้วเพราะพวกเขาคลุกคลีกับอาหารชนิดนี้มาตั้งแต่เด็ก แต่ฐานะของผู้ผลิตและผู้บริโภคย่อมแตกต่างกัน เมื่ออยู่ในฐานะผู้ขาย เด็กจากก้นครัวอาชีวะเหล่านี้จึงต้องถูกเคี่ยวเข็ญนานกว่า 3 เดือนเพื่อฝึกทำโรตีจนกว่าจะคล่อง ตั้งแต่ผสมแป้ง ฟาดแป้ง ทอดแป้ง ตัดโรตี ใส่บรรจุภัณฑ์ และฝึกเป็นพนักงานหน้าร้าน วิธีการทั้งหมดนี้เพื่อให้เป็นผู้ผลิตที่ได้มาตรฐานนั่นเอง
“พัฒนาการ 3 เดือนแรกที่ให้ทำ ก็คือ คลึงแป้ง ฝึกฟาดโรตี ทอด เด็กที่ไม่อดทนก็อยู่ไม่ได้เพราะว่าเขาต้อง ทำทั้งหน้าร้านและโรงงานด้วย อยู่หน้าเตาเป็นเวลานานทุกวัน ทำตั้งแต่ 7 โมงถึง 5 โมงเย็น หยุดวันอาทิตย์วันเดียว คนทำงานวันนี้ส่วนมากยังเป็นศิษย์เก่ากับนักศึกษาปัจจุบัน และระยะหลังเราเปิดโอกาสให้คนนอกเข้ามาทำงานในวิทยาลัยมากขึ้นด้วย”อ.พูลสุข บอก อาทิตย์วันเดียว คนทำงานวันนี้ส่วนมากยังเป็นศิษย์เก่ากับนักศึกษาปัจจุบัน และระยะหลังเราเปิดโอกาสให้คนนอกเข้ามาทำงานในวิทยาลัยมากขึ้นด้วย”อ.พูลสุข บอก
