ขนมไข่หงส์ |
|
ขนมไข่หงส์ เป็นขนมที่คล้ายขนมไข่เหี้ยคือขนมฟองแลน รูปร่างคล้ายไข่ ใช้แป้งข้าวเหนียวผสมกับแป้งข้าวเจ้า นวดผสมกับฟักทอง แล้วนำไปหุ้มไส้ที่ทำจากถั่วเขียวนึ่งผัดกับหอม พริกไทยและเกลือแล้วนำไปทอด เคลือบด้วยน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวกับกะทิส่วนผสมแป้งขนมไข่หงส์1.น้ำปูนใส 3/4 ถ้วยตวง 2.ฟักทองนึ่งบด 1/2 ถ้วยตวง 3.แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วยตวง 4.แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วยตวง 5.หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง 6.น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด 7. น้ำตาลฉาบ 8.น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง 9.น้ำ 1/4 ..
...อ่านต่อ... |
ขนมผิงแม่ทอม |
|
ขนมผิง เป็นขนมไทยโบราณ และยังเป็นขนมพื้นบ้านที่มีความแตกต่างของรูปแบบ และรสชาติแต่งต่างกันไปตามสูตรภูมิปัญญาของแต่ละท้องถิ่น โดยสูตรเฉพาะของขนมผิงแม่ทอมมีวัตถุดิบและขั้นตอนการปรุงดังนี้วัตถุดิบ1. แป้งมัน 2. น้ำตาลทราย 3. หัวกะทิ 4. ไข่ไก่(เฉพาะไข่แดง) 5. เทียนอบขั้นตอนการปรุง1. นำกะทิไปตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาลลงไป คนจนน้ำตาลละลายดี2.จากนั้นใส่แป้งลงไปในกะทิ ใส่ทีละน้อย ใส่แล้วคนต่อเนื่องจนแป้งนุ่ม จึงนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ หรือปั้นเป็นรูปทรงตาม..
...อ่านต่อ... |
ขนมมันสำปะหลังบดทอด |
|
ขนมสำปะหลังบดทอด เป็นขนมพื้นบ้านอำเภอบางกล่ำ จังหวัดสงขลา ที่ชาวบ้านแปรรูปจากมันสำปะหลัง ที่เหลือจากการจำหน่าย มาแปรรูปเป็นขนมหวานที่รับประทานในครัวเรือนและสามารถจำหน่ายเป็นอาชีพเสริม โดยแต่ละพื้นที่มีสูตรการทำที่เหมือน หรือต่างกันตามภูมิปัญญาแต่ละท้องถิ่น โดยการทำขนมมันสำปะหลังบดทอดของอำเภอบางกล่ำมีสูตรการทำดังนี้วัตถุดิบ1. มันสำปะหลัง 2. มะพร้าวอ่อน 3. น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลโตนด4. ไข่ไก่5.แป้งข้าวเจ้า6.แป้งกรอบ ๗.น้ำมันขั้นตอนการปรุง1. ข..
...อ่านต่อ... |
ภูมิปัญญาการทำดอกไม้จันทน์ |
|
ดอกไม้จันทน์ ที่นำมาใช้ในงานศพ เนื่องมาจากในสมัยก่อนนั้นเรายังไม่มีการฉีดยา หรือวิธีการที่จะรักษาศพไม่ให้มีกลิ่นเหม็น ดังนั้น ในการเผาศพ จึงต้องใช้ดอกไม้จันทน์ซึ่งทำมาจากไม้จันทน์ หรือต้นจันทร์ อันเป็นไม้ที่มีกลิ่นหอม ซึ่งในสมัยก่อนจะนิยมใช้ไม้จันทน์เฉพาะในงานศพของราชวงศ์ชั้นสูงเท่านั้น เนื่องจากไม้จันทน์หายากและมีราคาแพง ต่อมากรมพระยาดำรงราชนุภาพจึงได้คิดค้นให้ใช้ไม้จันทน์ทำเป็นแผ่นบางๆ มัดเป็นช่อเรียกว่าดอกไม้จันทน์เพื่อให้ผู้ที่มาร่วมงาน..
...อ่านต่อ... |
ไข่เค็มสมุนไพร |
|
ไข่เค็ม เป็นการถนอมอาหารที่นิยมกันมาตั้งแต่โบราณ มีความแตกต่างกันตามสูตรการทำเฉพาะของแต่ละท้องถิ่น ซึ่งไข่เค็มของตำบลท่าช้าง อำเภอบางกล่ำ จังหวัดสงขลา ได้มีสูตรเฉพาะโดยการนำคุณค่าของสมุนไพรใส่ลงไป และใช้วัตถุดิบพื้นบ้านเป็นส่วนผสม โดยมีวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำดังนี้วัตถุดิบ1.ไข่เป็ดสด 100 ฟอง 2. ดินจอมปลวก 3. เกลือ 1 ส่วน4. น้ำต้มสุกพอประมาณ 5.ขี้เถ้าแกลบ 6.ใบเตยหอมวิธีทำ1. นำใบเตยหอมสดมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และคั้นเอาเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำ2. นำส..
...อ่านต่อ... |
ขนมต้มใบกะพ้อ |
|
ขนมต้มใบกะพ้อ หรือเรียกกันว่า “ขนมต้ม” หรือ “ต้ม” เป็นข้าวต้มลูกโยนชนิดหนึ่งที่ทำในเทศกาลบุญชักพระของชาวอำเภอบางกล่ำ จังหวัดสงขลา และยังเป็นขนมที่ใช้ในงานประเพณีหลายๆงานในท้องถิ่น ที่ใช้เป็นหลักคืองานบุญออกพรรษา การตักบาตรเทโว งานชักพระ งานเดือนสิบ และงานบวชวัตถุดิบและขั้นตอนการปรุง1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมใบพ้อโดยการคลี่ออก รีดให้พอเรียบ ตัดแต่งให้เสมอกัน แล้วม้วนไว้หรือห่อขึ้นรูปสามเหลี่ยมไว้2. แช่ข้าวเหนียวประมาณ 1 ชั่วโมง คั้นกะทิ โดยใช้มะพร้า..
...อ่านต่อ... |
ขนมโค |
|
ขนมโค ขนมพื้นบ้านชาวปักษ์ใต้ คล้ายขนมต้มขาวของคนภาคกลาง เชื่อว่าเป็นขนมโบราณที่ยังคงสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นส่วนผสม1) แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย( แล้วแต่ปริมาณมากน้อย)2) น้ำร้อนเดือด 1/2 ถ้วย3) น้ำกะทิ 1-1/2 ถ้วย ,แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ.เกลือ นิดหน่อย4) ใบเตย ไว้ใส่น้ำต้ม ขนมวิธีทำตัวแป้ง1) ผสมแป้งกับน้ำร้อนที่กำลังเดือด เทใส่ลงในแป้งแล้วนวดให้แป้ง เข้ากัน ดี พอปั้นได้แล้วพักแป้งไว้โดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมแป้งพักไว้2) ปั้นไส้เผือก หรือ กระฉีก ให้เ..
...อ่านต่อ... |
ขนมเจาะหู |
|
ขนมเจาะหู เป็นขนมพื้นบ้าน จะใช้ในช่วงการทำบุญวันสารทเดือนสิบ เชื่อว่าขนมนี้เป็นเหมือนเงินที่จะนำไปใช้ในนรก ตามความเชื่อของแต่ละท้องถิ่นที่จะแตกต่างกันไป ลักษณะพิเศษของขนมเจาะหูของอำเภอบางกล่ำ คือส่วนผสมที่ใช้วัตถุดิบแตกต่างจากที่อื่น คือใช้น้ำตาลโตนดเป็นส่วนผสมแทนการใช้น้ำตาลทราย เพื่อให้รสชาติที่หวาน มีกลิ่นหอมมากขึ้น หลังจากผ่านกระบวนการทอดแล้วก็จะได้สีเหลืองทอง ซึ่งต่างจากการใช้น้ำตาลทรายวัตถุดิบ1. แป้งข้าวเหนียว 2. แป้งข้าวเจ้า 3. ..
...อ่านต่อ... |
ขนมกรวย |
|
ขนมกรวย เป็นขนมหวานชนิดหนึ่ง นิยมรับประทานกันในท้องถิ่น ทำโดยใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนผสม บรรจุในรูปกรวยที่ทำด้วยใบตอง แล้วนึ่งให้สุก รับประทานง่าย ในอดีตนิยมป้อนเด็กทารก เนื่องจากขนมบรรจุอยู่ในกรวย จึงเรียกว่าขนมกรวยส่วนผสมแป้งข้าวเจ้าแป้งถั่วเขียวน้ำตาลปี๊บน้ำหัวกะทิเกลือป่นวิธีทำ1.ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งถั่วเขียวให้เข้ากันเติมน้ำทีละน้อย นวดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลปึกลงไปแล้วนวดต่อ จนน้ำตาลและแป้งเข้ากันดีแล้วเติมน้ำลงไปให้หมดคนให้เข้า..
...อ่านต่อ... |
ขนมปำ |
|
ขนมปำ เป็นขนมพื้นบ้านชนิดหนึ่ง บ้างเรียกว่าขนมปำจอก ทำโดยหยอดแป้งลงในถ้วยตะไล ภาษาใต้ เรียกว่า"จอก"ทำโดยนำแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำตาลโตนดที่มีเชื้อยีสต์อยู่ด้วยแล้วนำไปนึ่งให้สุก ใช้รับประทานกับมะพร้าวขูดคลุกเกลือวัตถุดิบ๑. แป้งข้าวเจ้าแห้ง ๒.น้ำ ๓. น้ำตาลโตนดเหลว ๔.ยีสต์ขั้นตอนการปรุง๑.นำแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำตาลโตนดที่มีเชื้อยีสต์อยู่ ใช้อัตราส่วนแป้งข้าวเจ้า ๑.๕๐ ลิตร ต่อน้ำตาล ๑ ลิตร ผสมน้ำอีก ๑ ลิตร คนให้เข้ากันแล้วหมักไว้ ๕ – ๖ ชั่วโมง ให้..
...อ่านต่อ... |